奶类产品有很多，比如纯奶、酸奶、老酸奶、复原乳甚至豆奶等。这两要问的是酸奶和复原乳有什么区别？酸奶和复原乳相比哪个更好些？
答：有关酸奶和复原乳这两个产品主要区别在性质不同、制作工艺不同、营养价值不同。有关酸奶和复原乳的相关区别在下面的文章中我们着重分享。文章源自查区别网https://www.chaqubie.com查区别网-https://www.chaqubie.com/what-is-the-3.html
牛奶复原乳
一、酸奶和复原乳性质不同
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是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。文章源自查区别网https://www.chaqubie.com查区别网-https://www.chaqubie.com/what-is-the-3.html
2、复原乳文章源自查区别网https://www.chaqubie.com查区别网-https://www.chaqubie.com/what-is-the-3.html
是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。文章源自查区别网https://www.chaqubie.com查区别网-https://www.chaqubie.com/what-is-the-3.html
二、酸奶和复原乳制作工艺不同
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酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、冷却、包装和后熟几道工序。文章源自查区别网https://www.chaqubie.com查区别网-https://www.chaqubie.com/what-is-the-3.html
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加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉。另一种是以奶粉为原料生产的饮料。文章源自查区别网https://www.chaqubie.com查区别网-https://www.chaqubie.com/what-is-the-3.html
三、酸奶和复原乳营养价值不同
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酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素等营养成分。
2、复原乳
复原乳的原料是属干乳制品的奶粉，由于复原乳经过两次超高温处理，营养成分有所流失，营养价值上不如需低温保鲜的巴氏杀菌奶。
复原乳和纯奶的知识拓展：
复原乳与纯牛奶主要有两方面不同：
- 一是原料不同，复原乳的原料是属干乳制品的奶粉，纯牛奶的原料为液态生鲜奶；
- 二是营养成分不同，复原乳在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大，而纯鲜牛奶中的营养成分基本保存。
在一些称复原乳不能喝的网文中，所列的原因大致是“复原乳在加工过程中，因高温处理，牛奶中的维生素等一些不耐热营养成分遭到破坏，乳糖也会焦化，使牛奶褐变，破坏原有风味。”“复原乳加工时，鲜奶中的赖氨酸、钙、B族维生素等失去活性，奶粉质量大大降低。”
对于这些说法，昆明市延安医院营养科科长杨显珺表示，相比鲜牛奶，复原乳在加工过程中，因为加热的次数更多、时间更长、温度更高，因此会流失一些热敏性的维生素，但损失比例较小。加工过程中，牛奶中的蛋白质会发生变性，但是不会损失，钙也同样不会因为加热而流失。
“复原乳是可以喝的，它并不是有毒有害物质，营养价值也不差。只是从新鲜的角度来看，还是建议喝鲜牛奶。”杨显珺表示，为儿童购买乳制品时，与其留意复原乳，不如留意乳制品中的添加剂。
